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五星品质的鲜糯奶香黑鳕鱼

2017年04月22日    购分享采编  
           

   黑鳕鱼经常能在高档餐厅见到,刺少,口感鲜糯,回味有丝丝奶香,堪称五星品质。做法也简单,用盐和黑胡椒腌后两面煎熟即可,也可用料酒腌后,切成2cm见方的小块,放到蛋液中做成蛋羹,味道极鲜。

 
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  黑鳕鱼的学名是裸盖鱼,又称黑貂鱼,属于鲉?#25991;?#40657;鲉科鱼类。名字中之所以有鳕鱼,是因为在阿拉斯加被称为Black Cod,所以国内市场也就有了黑鳕鱼的称呼。
 
  真正的鳕鱼,要求符合“脊索动物门、辐鳍鱼纲、鳕?#25991;俊?#40149;科、鳕属”,大西洋鳕鱼(Gadus morhua)、格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼(Gadus Macrocephalus)才是真正的鳕鱼。
 
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  黑鳕鱼身体光滑细长,有两个背鳍,牙齿小,身体背部表面呈黑灰色。主要分布于从阿拉斯加白令海至中加利福尼亚的东北太平洋海域。通常栖息在北太平洋水深300-2700?#36861;?#22260;内的泥质海域,以磷虾、鱿鱼和其他鱼类为食。
 
  黑鳕鱼5-7龄性成熟,成年雌性一般身长可达3英尺,雄性则较小,有2英尺长。寿命在加拿大海域可达55年,在阿拉斯加海域可达94年。一般商业捕捞规格是6-12磅,阿拉斯加黑鳕鱼只?#24066;?#22312;指定的捕捞季节?#40092;校?#21363;每年的4月、6月下旬、9月和10月的前半个月。
 
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黑鳕鱼片
 
  远海渔船将黑鳕捕捞上来后,会在1小时之内立即加工,去头去内脏,低温速冻后,运往市场或冷库,国内一般是冷冻带鳞切片出售。
 
          
  
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